Foto: Lila la Loop
Krokante baklava - bladerdeeg ontmoet mijnromantiek
Als de zon opkomt boven de Baldeneysee Als de zon schijnt en de geur van vers gebrouwen mokka door de volkstuintjes waait, is één ding een must: een stuk knapperige baklava. Dit zoete meesterwerk van flinterdun deeg, noten en siroop heeft al lang een vaste plek in het hart van het Ruhrgebied. Ooit meegebracht door Turkse gastarbeiders is baklava niet alleen een culinaire groet uit het thuisland geworden, maar ook een symbool van de geleefde diversiteit tussen kolenmijnen en kaneel.
Traditioneel vakmanschap
Of het nu tijdens een familiepicknick aan de oever van het meer is of als zoete afsluiter na een barbecue in de volkstuin - baklava hoort vandaag de dag net zo bij het leven in het Ruhrgebied als curryworst en steenkool. Deze Recept combineert traditioneel vakmanschap met de warme openheid van de regio. Dus: verwarm de oven voor, stapel de vellen deeg en dompel je onder in een verhaal dat knispert, plakt en je gewoon blij maakt.
Nu wordt het knapperig: recept voor Ruhrpott baklava
Dit recept brengt geschiedenis op het bord - met klassieke ingrediënten, een vleugje regio en veel liefde. Of het nu voor je volgende reis naar Baldeneysee is, als cadeau voor de buren of gewoon om van te genieten op het balkon: deze Krispy Baklava is een stukje geschiedenis waar je gewoon blij van wordt als je erin knarst.
| Voorbereidingstijd | Porties | Moeilijkheid | Keuken |
|---|---|---|---|
| 35 minuten | 12 | eenvoudig | Duits |
Ingrediënten
1 pak lavadeeg bakken
125 g boter
125 ml zonnebloemolie
150 g hazelnoten
150 g pistachenoten
150 g sinaasappelconfituur
1 el venkelzaad
Voor de siroop 300 g suiker
300 ml water
1 theelepel citroensap
Voorbereiding
1. Haal het deeg uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
2. Smelt voor de vulling de boter en meng met de olie. Rooster de hazelnoten en pistachenoten in een pan met antiaanbaklaag en hak ze vervolgens middelgrof tot fijn. Verwarm de sinaasappelmarmelade. Rooster de venkelzaadjes kort in een pan en maal ze in een vijzel medium fijn.
3. Om de siroop te maken breng je de suiker en het water aan de kook en laat je het ongeveer 10 minuten sudderen. Voeg het citroensap toe en laat afkoelen.
4. Verwarm de oven voor op 175°C boven-/onderwarmte. Bestrijk alle bladerdeegvellen met het mengsel van boter en olie. Bestrooi 8 bladen met gehakte noten en leg ze voorzichtig op elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk 4 bladen met sinaasappeljam en leg ze achter elkaar op de bladen met de notenvulling. Bestrooi de overige baklavavellen met een dun laagje venkelzaad en leg ze achter elkaar op de overige bladerdeegvellen. Wanneer alle bladerdeegvellen op elkaar liggen, druk je de bovenkant van de ontstane "deegkubus" een beetje naar beneden zodat alles goed bij elkaar blijft.
5. Markeer 12 stukjes op de bovenkant van de baklava met een scherp mes. Snijd alleen in de lagen deeg, maar snijd er niet doorheen. Dit maakt het makkelijker om de baklava later in stukken te verdelen. Bak ongeveer 15 minuten in het midden van de oven. Verlaag de warmte naar 150°C en bak nog eens 20 minuten. Laat na het bakken volledig afkoelen en schep de siroop erover. Laat de baklava minstens 45 minuten staan voor je hem serveert.
| Recept van: |
|---|
| Bianca Killmann |