Foto: Lila la Loop
Franse appeltaart - regionale ingrediënten en Franse verfijning
Tussen glooiende heuvels en oude boomgaarden rond de Baldeneysee is waar de appels die deze Franse appeltaart zijn onmiskenbare karakter geven in de nazomer rijpen. Wat oorspronkelijk uit de keukens van Normandië komt, heeft zijn eigen thuis gevonden in het Ruhrgebied: de combinatie van rustieke elegantie en nuchtere frisheid weerspiegelt de regio, waar traditie en verandering hand in hand gaan.
Franse verfijning - regionale producten
De tarte tatin of klassieke tarte aux pommes past perfect bij de appels die op de hoogten van het Ruhrgebied groeien - of ze nu uit onze eigen tuin komen of uit boomgaarden die al generaties lang worden gekweekt. Hun zoetzure smaak harmonieert perfect met het boterachtige zanddeeg en brengt een herfstige en winterse warmte op tafel, een combinatie van Franse verfijning en regionale producten.
Uitgebalanceerde zoetheid en zuurgraad
Voor een Franse appeltaart zijn variëteiten met een goede balans tussen zoet en zuur en die hun vorm behouden tijdens het bakken bijzonder geschikt. Als je appels uit je eigen tuin of uit het Ruhrgebied bij Baldeneysee gebruikt, zijn deze rassen ideaal: Boskoop (sterk, wrang, aromatisch; blijft stevig bij het bakken. Cox Orange (fijne, complexe smaak met een lichte zoetheid; vrij klein, maar met een intense smaak), Elstar (fruitig, licht wrang; groeit in veel tuinen rond de Baldeneysee), Berlepsch (oude variëteit met een sterke smaak; vaak verkrijgbaar bij regionale teelt).
Tipp: Appeltest voor bakken
Met appels uit eigen tuin is het de moeite waard om een kleine test te doen: snijd een plakje af, bak het kort in de oven en kijk of het zijn structuur behoudt en niet te zoet wordt. Zo vind je jouw persoonlijke taartfavoriet uit eigen tuin of van regionale producenten rond de Baldeneysee.
| Voorbereidingstijd | Porties | Moeilijkheid | Keuken |
|---|---|---|---|
| 25 minuten | 1 | eenvoudig | Duits |
Ingrediënten
Voor het deeg 300 g bloem
75 g poedersuiker
100 g gezouten boter
1 el crème fraiche
1 ei
Voor de topping 2 cl Calvados
1 el citroensap
5 appels
3 eieren
75 g suiker
300 g room
150 g crème fraiche
Voor flamberen 12 rietsuikerklontjes
4 cl Calvados
Bovendien Boter voor de vorm
Meel om uit te rollen
Voorbereiding
1. Zeef de bloem en poedersuiker en meng samen met de resterende suiker tot een glad deeg. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 1 uur rusten.
2. Meng voor de topping de Calvados en het citroensap in een kom. Schil de appels, snijd ze in achtsten, verwijder het klokhuis en draai ze een paar keer om in de Calvados-vloeistof. Dek af en laat ongeveer 30 minuten staan.
3. Verwarm de oven voor op 180°C boven-/onderwarmte. Beboter de springvorm. Rol het deeg uit met een beetje bloem. Bekleed de vorm en de zijkanten ermee. Prik de bodem een paar keer in met een vork. Verdeel de appelstukjes over het deeg. Klop de eieren met de suiker schuimig. Roer de room en crème fraîche erdoor en verdeel gelijkmatig over de appelstukjes.
4. Bak de taart ongeveer 35 minuten in het midden van de oven. Laat na het bakken afkoelen en haal voorzichtig uit de vorm. Leg de rietsuikerklontjes op een paar stukjes appel, besprenkel met warme Calvados en flambeer aan tafel.
| Recept van: |
|---|
| Bianca Killmann |