Foto: Lila la Loop
Frankfurter Kranz - de klassieke en heerlijke variaties
De Frankfurter Kranz is veel meer dan een klassieke taart - het is een culinair monument dat geschiedenis, symboliek en smaak op unieke wijze combineert. Geïnspireerd door de rol van Frankfurt als kroningsstad van de Duitse keizers, doet de ringvormige taart met zijn gouden brosse korst en robijnrode kersen denken aan een prachtige kroon. De vorm symboliseert de krans van de monarchie, de ingrediënten zijn feestelijke luxe: luchtige biscuit, rijke botercrème en knapperig bros combineren tot een koninklijk genot.
Hulde aan de kroon
Hoewel er geen historische bronnen zijn die bewijzen dat een keizer of zijn vrouw deze taart bijzonder lekker vonden, is het verband met de keizerlijke symboliek onmiskenbaar. De Frankfurter Kranz zou al in 1735 zijn uitgevonden. Deze laagjescake werd waarschijnlijk pas populair aan het begin van de 20e eeuw - lang nadat er daadwerkelijk kroningen werden gehouden in Frankfurt am Main. Het koninklijke uiterlijk is dan ook meer een eerbetoon dan een echt hofgerecht.
Zoete bekroning van de dag
De Frankfurter Kranz is vooral heerlijk als je hem in een mooie omgeving drinkt - bijvoorbeeld in Essen, met uitzicht op de Baldeneysee. De regio rond het meer, gekenmerkt door groene natuur, industriële geschiedenis en levendige cultuur, biedt de perfecte setting voor deze traditionele taart voor bij de koffie 's middags. Na een wandeling door de bossen van de Ruhrhöhen of een bezoek aan de Villa Hügel smaakt een stuk Frankfurter Kranz als de zoete bekroning van de dag.
De Frankfurter Kranz combineert dus verleden en heden, monarchie en moderniteit, geschiedenis en verwennerij - een echt stuk Duitse bakkunst dat zeker overal zijn plaats zal vinden - ook op de koffietafel thuis.
| Voorbereidingstijd | Porties | Moeilijkheid | Keuken |
|---|---|---|---|
| 60 minuten | 1 | medium | Duits |
Ingrediënten
Voor het deeg 1/2 biologische citroen
150 g boter
150 g suiker
4 eieren
150 g bloem
100 g maïzena
2 theelepels bakpoeder
2 el rum
Voor de vulling Aardbeien- of frambozenjam
500 ml melk
1 zakje vanille custardpoeder
100 g suiker
250 g boter (kamertemperatuur)
Voor het decoreren 100 g gehakte amandelen
1 theelepel boter
1 theelepel suiker
Versier met kersen of pistachenoten
Voorbereiding
1. Was de biologische citroen met heet water, droog hem af en rasp de schil. Klop de boter, voeg geleidelijk de suiker toe en roer dan de citroenschil en de eieren erdoor. Meng de bloem met de maïzena en het bakpoeder en roer de rum erdoor. Giet het beslag in een ingevette cakevorm.
2. Maak voor de vulling een pudding van de melk, custardpoeder en suiker volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet in een kom en leg direct huishoudfolie op de pudding om te voorkomen dat er een vliesje ontstaat. Laat de pudding afkoelen tot kamertemperatuur en roer een paar keer.
3. Klop de boter luchtig en roer de pudding er per eetlepel door. Opmerking: De boter moet ook op kamertemperatuur zijn om te voorkomen dat de botercrème gaat stremmen. Bestrijk de cakelagen met ongeveer de helft van de room en leg de een op de ander. Bestrijk de krans met de rest van de crème en laat naar wens een beetje over voor stippen.
4. Rooster de amandelen met de boter en suiker tot ze lichtgeel zijn, laat afkoelen en strooi gelijkmatig over alle kanten van de krans. Versier de krans desgewenst met dotjes room en garneer met kersen of pistachenoten.
Variatie
Van de botercrème kan een mokkabotercrème worden gemaakt door oploskoffie toe te voegen. Gebruik in plaats van kersen of gekonfijte kersen chocoladebonen, noten of snoepgoed zoals Ferrero Rocher, Toffifee of Raffaello als decoratie.
| Recept van: |
|---|
| Bianca Killmann |