Photo : Lila la Loop
Tarte aux pommes française - ingrédients régionaux et raffinement français
Entre les douces collines et les vieux vergers autour du Baldeneysee c'est à la fin de l'été que mûrissent les pommes qui confèrent à cette tarte aux pommes française son caractère unique. Ce qui est originaire des cuisines de Normandie trouve dans la région de la Ruhr une patrie bien à elle : l'alliance de l'élégance rustique et de la fraîcheur du terroir reflète la région, où tradition et changement se côtoient étroitement.
Raffinement français - produits régionaux
La tarte Tatin ou tarte aux pommes classique se marie parfaitement avec les pommes qui poussent sur les hauteurs de la Ruhr - qu'elles proviennent du propre jardin ou de prés-vergers entretenus depuis des générations. Leur note sucrée et acidulée s'harmonise idéalement avec la pâte brisée beurrée et apporte une chaleur automnale et hivernale à la table, alliant à la fois le raffinement français et les produits régionaux.
douceur et acidité équilibrées
Pour une tarte aux pommes française, les variétés les plus adaptées sont celles qui apportent un bon équilibre entre le sucré et l'acide et qui conservent leur forme à la cuisson. Si tu utilises des pommes de ton propre jardin ou des hauteurs de la Ruhr près du Baldeneysee, ces variétés sont idéales : Boskoop (fortement acidulée, aromatique ; reste bien croquante à la cuisson. Cox Orange (arôme fin et complexe, légèrement sucré ; plutôt petite, mais au goût intense), Elstar (fruitée, légèrement acidulée ; pousse dans de nombreux jardins autour du Baldeneysee), Berlepsch (variété ancienne à l'arôme puissant ; souvent disponible dans les cultures régionales).
Tipp : Test de la pomme avant cuisson
Pour les pommes de ton propre jardin, il vaut la peine de faire un petit test : coupe une tranche, fais-la cuire brièvement au four et vérifie qu'elle conserve sa structure et ne devient pas trop sucrée. Tu trouveras ainsi ta tarte préférée, issue de ton propre jardin ou de producteurs régionaux autour du Baldeneysee.
| Temps de préparation | Portions | Difficulté | Cuisine |
|---|---|---|---|
| 25 minutes | 1 | simplement | Allemand |
Ingrédients
Pour la pâte 300 g de farine
75 g de sucre en poudre
100 g de beurre salé
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 œuf
Pour la garniture 2 cl de calvados
1 cuillère à soupe de jus de citron
5 pommes
3 œufs
75 g de sucre
300 g de crème
150 g de crème fraîche
Pour flamber 12 morceaux de sucre de canne
4 cl de calvados
En outre, beurre pour le moule
farine pour étaler
Préparation
1. Tamiser la farine et le sucre glace et les mélanger avec le reste du sucre pour obtenir une pâte lisse. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la mettre au frais pendant 1 heure.
2. Pour la garniture, mélanger le calvados et le jus de citron dans un saladier. Peler les pommes, les couper en huit, les épépiner et les tourner plusieurs fois dans le liquide de calvados. Couvrir et laisser macérer pendant environ 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 180°C, chaleur de voûte et de sole. Beurrer le moule démontable. Etaler la pâte avec un peu de farine. En garnir le moule et les bords. Piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette. Répartir les morceaux de pomme sur la pâte. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange très mousseux. Incorporer la crème et la crème fraîche et répartir uniformément sur les morceaux de pomme.
4. Faire cuire la tarte à mi-hauteur pendant environ 35 minutes. Une fois cuite, la laisser refroidir et la démouler délicatement. Placer des morceaux de sucre de canne sur quelques morceaux de pomme, les imbiber de Calvados chaud et les flamber à table.
| Recette de : |
|---|
| Bianca Killmann |