Photo : Lila la Loop
Sorbet au cassis - fruité, frais et irrésistible
Lorsque l'été est en pleine floraison et que l'air sent bon les jardins en fleurs et les baies mûres, il n'y a guère plus rafraîchissant qu'un sorbet au cassis velouté. La couleur violet profond, l'arôme intense de cassis et le subtil équilibre entre douceur et acidité font de ce sorbet un véritable point fort parmi les desserts estivaux. Il ne flatte pas seulement le palais, c'est aussi une fête pour les sens - frais sur la langue, fruité au nez et dont la couleur attire tous les regards.
Ce sorbet est une déclaration
Le cassis est une diva sous-estimée parmi les baies, qui poussait autrefois partout sur le Baldeneysee. Son goût puissant exige de la délicatesse - et c'est précisément ce qui fait un bon sorbet au cassis : Il faut un bon équilibre des ingrédients, un peu de patience et un peu d'habileté dans les nuances. Que ce soit en interlude d'un menu estival, en apéritif surprenant, en conclusion fruitée d'une soirée barbecue ou tout simplement dégusté seul sur la terrasse, ce sorbet est une déclaration.
Du jardin à la machine à glace
Savais-tu que les meilleures groseilles pour cette Recette ne doivent pas être originaires de France ou du Vieux Pays ? Dans la Ruhr, autour de la Baldeneysee à Essen, de magnifiques arbustes de cassis poussent encore dans des jardins privés pendant les mois d'été. La combinaison d'un sol riche en nutriments, d'un microclimat doux et de soins attentifs donne des fruits qui, en termes d'arôme, peuvent facilement rivaliser avec leurs célèbres cousins. C'est ainsi qu'un classique français devient un véritable morceau de l'été de la Ruhr - directement du jardin à la machine à glace.
| Temps de préparation | Portions | Difficulté | Cuisine |
|---|---|---|---|
| 15 minutes | 4 | simplement | Français |
Ingrédients
Pour le sorbet 350 g de cassis
100 g de framboises
1 citron
150 g de sucre en poudre
5 cl de crème de cassis
1 blanc d'œuf
Préparation
1. Pour le sorbet, laver les fruits, les sécher et éliminer les fruits abîmés. Couper le citron en deux et le presser. Réduire les fruits en purée avec le jus de citron et 100 g de sucre en poudre et les passer au tamis pour éliminer les pépins. Incorporer la crème de cassis. Le poids total doit être de 500 g. Si nécessaire, compléter avec un peu de jus de groseille ou de crème de cassis.
2. Battre les blancs d'œufs en neige avec le reste du sucre en poudre et les incorporer à la purée de fruits. Verser la masse dans une sorbetière et l'y préparer. Servir ensuite immédiatement ou conserver au congélateur jusqu'au moment de servir. Si vous n'avez pas de sorbetière, versez la masse de glace dans un moule adapté à la congélation et laissez-la congeler pendant environ 8 heures, en la remuant de temps en temps pendant les premières heures.
Variations
Le sorbet au cassis permet de préparer rapidement un délicieux apéritif. Pour ce faire, disposez une boule de sorbet au cassis dans une coupe à champagne, un verre à martini ou un verre à vin blanc et remplissez avec du vin mousseux (champagne, cava, prosecco ou vin mousseux) ou avec du vin blanc ou du vermouth blanc (Noilly Prat, Martini, Cinzano). Le sorbet peut bien sûr aussi être préparé avec des myrtilles ou des mûres.
| Recette de : |
|---|
| Bianca Killmann |