Photo : Lila la Loop
Donut - à l'origine Doughnuts - Origine de la pâtisserie branchée
Les donuts sont plus que de simples pâtisseries sucrées - ce sont de petits cercles dorés qui ont une longue histoire et dont beaucoup apprécient encore le plaisir aujourd'hui. Qu'ils soient décorés de glaçage, de chocolat ou de vermicelles multicolores, ils font briller les yeux non seulement au Baldeneysee, mais aussi dans le monde entier. Mais avant de faire leur entrée dans les boulangeries modernes et les coffee-shops, leur voyage a commencé il y a des siècles.
Des Pays-Bas au Nouveau Monde
L'histoire des beignets a commencé dès le 17e siècle, lorsque des émigrants néerlandais ont ramené dans le Nouveau Monde (Amérique) la pâtisserie frite „Oliekoek“ - littéralement „gâteau à l'huile“. Ces premières variantes, également appelées „Oliebollen“, étaient des boulettes de pâte compactes, souvent fourrées de noix pour faciliter la cuisson à cœur de la pâte. Le nom „doughnut“ est apparu pour la première fois au 19e siècle et a probablement été choisi parce que les morceaux de pâte („dough“) d'origine contenaient souvent une noix („nut“) à l'intérieur.
Le triomphe culinaire des petits ruisseaux
L'orthographe „doughnut“ est restée longtemps jusqu'à ce que la forme abrégée „donut“ s'impose dans l'usage américain - surtout en raison de la popularité de chaînes comme Dunkin’ Donuts. La forme caractéristique avec le trou au milieu aurait été imaginée par le marin américain Hanson Gregory qui, en 1847, aurait percé un trou dans la pâte afin d'obtenir une cuisson plus uniforme. Une idée aussi simple que géniale à l'effet révolutionnaire, qui a probablement contribué de manière décisive au triomphe culinaire de la petite boulangerie.
Nappage de saucisse au curry ou glaçage à la réglisse
Les donuts sont également devenus incontournables dans la région de la Ruhr - que ce soit dans les cafés branchés, lors des festivals de street food ou comme snack sucré dans les boulangeries et les pâtisseries autour du Baldeneysee. La région, autrefois marquée par le charbon et l'acier, s'est transformée en un creuset de la culture gastronomique moderne. Ici, les classiques américains comme les donuts côtoient la tradition boulangère locale et la diversité créative - parfois même avec un topping de currywurst ou un glaçage de réglisse.
Donut Do it yourself
Avec cette baseRecette tu peux faire entrer un peu de cette histoire dans ta propre cuisine et laisser libre cours à ta propre créativité pour le nappage.
| Temps de préparation | Portions | Difficulté | Cuisine |
|---|---|---|---|
| 30 minutes | 4 | simplement | Allemand |
Ingrédients
120 ml de lait
25 g de levure
40 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf
25 g de beurre
1 cc de sucre vanillé
250 g de farine
Pour la coulée 100 g de sucre
1 cc de sucre à la cannelle
1 cuillère à soupe d'eau
En outre, farine pour le plan de travail
1,4 l d'huile de tournesol pour la friture
Préparation
1. Mélanger le lait tiède avec la levure, le sucre et le sel et laisser lever à couvert pendant 15 minutes. Pétrir le lait de levure avec l'œuf, le beurre, le sucre vanillé et la farine pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser lever encore 45 minutes dans un endroit chaud.
2. Saupoudrer la pâte de farine et l'étaler sur une épaisseur d'environ 1,5 cm. Découper des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce à beignets et les laisser lever encore 30 minutes.
3. Chauffer l'huile à 160°C. Faire cuire les cercles de pâte des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser égoutter sur du papier absorbant.
4. Pour le glaçage, mélanger tous les ingrédients et en glacer un côté des beignets. Laisser sécher et servir.
| Recette de : |
|---|
| Bianca Killmann |