Photo : Lila la Loop
Crème bavaroise - le plaisir sucré de la Bavière se déguste aussi sur Baldeneysee
Lorsque de la crème tendre, de la vanille fine et un soupçon de purée de framboises s'unissent en un dessert qui fond dans la bouche comme un poème, il ne peut s'agir que d'un dessert : La crème bavaroise. Ce doux séducteur de la cuisine bavaroise n'est pas seulement délicieux dans le sud de la République, mais aussi dans la Ruhr, au Baldeneysee. À l'origine, au XVIIIe siècle, dans les maisons aristocratiques françaises, la crème bavaroise était un must sur toutes les tables de fête. Perfectionnée plus tard par les cuisiniers bavarois, elle est aujourd'hui un symbole de l'art du dessert raffiné et un classique absolu du dessert.
Malgré un nombre réduit d'ingrédients, la crème bavaroise est plus qu'un simple dessert - c'est un délice. Aérienne, crémeuse, avec une texture soyeuse qui épouse le palais comme du velours. Avec un soupçon de la note fruitée aigre-douce des framboises réduites en purée et en pâte. Les framboises peuvent être remplacées par des fraises pour le miroir de fruits. Dégustée seule ou accompagnée d'une compote fruitée, d'un miroir au chocolat ou d'un nappage caramélisé, elle s'adapte à toutes les scènes culinaires, qu'il s'agisse d'un buffet, d'un dessert dans un menu ou d'un gâteau à la place du café. La crème bavaroise devient rapidement la vedette.
Même dans la région de la Ruhr, où des délices culinaires solides comme la currywurst et la pils trouvent leur origine, la crème bavaroise trouve sa place - à savoir comme contraste sucré avec la cuisine savoureuse du Ruhrpott. Que ce soit lors d'un repas dominical au Baldeneysee, comme dessert ou comme point fort d'un brunch organisé par tes soins, la Bayrische Creme montre que le plaisir ne connaît pas de frontières. Savoure un soupçon de Bavière au cœur de la Revier.
| Temps de préparation | Portions | Difficulté | Cuisine |
|---|---|---|---|
| 45 minutes | 4 | simplement | Allemand |
Ingrédients
6 feuilles de gélatine blanche
4 jaunes d'œufs
250 g de sucre
1 gousse de vanille
250 ml de lait
500 g de crème
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
300 g de framboises, fraîches ou surgelées
En outre, citronnelle et framboises pour servir
Préparation
1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre au bain-marie. Veiller à ce que la température ne soit pas trop élevée et que la masse d'œufs ne se solidifie pas.
2. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et en gratter la pulpe. Porter la gousse et la pulpe à ébullition dans le lait, passer à travers une passoire fine et laisser refroidir un peu. Y dissoudre la gélatine pressée. Incorporer ensuite lentement le lait vanillé à la masse d'œufs. Placer le saladier dans de l'eau froide et laisser refroidir la masse. Ensuite, placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
3. Fouetter la crème très fermement. Lorsque le mélange lait-œufs commence à se gélifier, incorporer rapidement la crème fouettée. Verser immédiatement dans des coupes à portions. Vous pouvez également verser la crème dans un grand moule et faire de grosses quenelles à l'aide d'une cuillère à soupe avant de servir. Mettre la crème au frais pendant au moins 3 heures avant de la servir.
4. Pour le coulis de framboises, tamiser le sucre en poudre et le faire légèrement caraméliser dans une casserole. Ajouter les framboises congelées et laisser mijoter à feu moyen dans une casserole fermée pendant environ 4 minutes. Ne laisser mijoter les framboises fraîches que très brièvement. Réduire ensuite en purée et, pour ceux qui souhaitent se passer des pépins de framboise, passer au tamis.
5. 10 minutes avant de servir, sortir la crème bavaroise du réfrigérateur. Répartir le coulis de framboises par-dessus et servir avec des framboises fraîches et des feuilles de menthe selon les goûts.
| Recette de : |
|---|
| Bianca Killmann |