Photo : Lila la Loop
Couronne de Francfort - un classique et de délicieuses variations
La couronne de Francfort est bien plus qu'un gâteau classique - c'est un monument culinaire qui allie de manière unique l'histoire, le symbolisme et le goût. Inspiré par le rôle de Francfort en tant que ville de couronnement des empereurs allemands, ce gâteau en forme d'anneau rappelle une magnifique couronne avec sa croûte croquante dorée et ses cerises de garniture rouge rubis. La forme représente la couronne de la monarchie, les ingrédients le luxe festif : un biscuit aéré, une riche crème au beurre et un croquant croustillant se fondent en un plaisir royal.
Hommage à la couronne
Bien qu'aucune source historique n'atteste qu'un empereur ou son épouse ait eu une préférence particulière pour ce gâteau, son lien avec la symbolique impériale est indéniable. La couronne de Francfort aurait été inventée dès 1735. Il est probable que ce gâteau à couches ne soit devenu populaire qu'au début du 20e siècle - bien après que des couronnements aient effectivement été organisés à Francfort-sur-le-Main. Son aspect royal est donc plus un hommage qu'un véritable plat de cour.
Doux couronnement de la journée
La couronne de Francfort est particulièrement délicieuse lorsqu'elle est dégustée dans un bel environnement - par exemple à Essen, avec vue sur le Baldeneysee. La région autour du lac, marquée par une nature verdoyante, une histoire industrielle et une culture vivante, offre un cadre parfait pour cette tarte riche en traditions à déguster l'après-midi. Après une promenade dans les forêts des hauteurs de la Ruhr ou une visite du Villa Hügel, un morceau de couronne de Francfort a le goût d'un doux couronnement de la journée.
La couronne de Francfort allie ainsi le passé et le présent, la monarchie et la modernité, l'histoire et le plaisir - un véritable morceau de l'art de la pâtisserie allemande qui trouvera certainement sa scène partout - même sur la table du café à la maison.
| Temps de préparation | Portions | Difficulté | Cuisine |
|---|---|---|---|
| 60 minutes | 1 | moyen | Allemand |
Ingrédients
Pour la pâte 1/2 citron bio
150 g de beurre
150 g de sucre
4 œufs
150 g de farine
100 g de fécule de pomme de terre
2 cc de levure chimique
2 cuillères à soupe de rhum
Pour la farce Confiture de fraises ou de framboises
500 ml de lait
1 sachet de pudding à la vanille en poudre
100 g de sucre
250 g de beurre (à température ambiante)
Pour décorer 100 g d'amandes hachées
1 cuillère à café de beurre
1 cuillère à café de sucre
Cerises ou pistaches pour la décoration
Préparation
1. Laver le citron bio à l'eau chaude, l'essuyer et en râper le zeste. Battre le beurre en mousse, ajouter peu à peu le sucre en pluie, puis le zeste de citron et les œufs. Mélanger la farine avec la fécule et la levure chimique et les incorporer avec le rhum. Verser la pâte dans un moule à couronne graissé.
2. Pour la garniture, préparer un pouding avec du lait, du pouding en poudre et du sucre selon les instructions du paquet. Verser dans un saladier et poser immédiatement un film alimentaire directement sur le pouding pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir le pouding à température ambiante en le remuant plusieurs fois.
3. Battre le beurre en mousse et y incorporer le pouding par cuillerées à soupe. Attention : le beurre doit également être à température ambiante pour que la crème au beurre ne coagule pas. Étaler environ la moitié de la crème sur les couches de gâteau et les placer les unes sur les autres. Napper tout le pourtour de la couronne avec le reste de la crème, en n'en gardant qu'un peu pour faire des taches à volonté.
4. Faire griller les amandes avec le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'elles soient jaune clair, laisser refroidir et en saupoudrer la couronne de tous les côtés. Selon les goûts, décorer la couronne avec des points de crème et garnir avec des cerises fourrées ou des pistaches.
Variation
Il est possible de créer une crème au beurre moka à partir de la crème au beurre en ajoutant du café soluble. Pour la décoration, remplacer les cerises ou les cerises confites par des grains de café chocolatés, des noix ou des confiseries telles que Ferrero Rocher, Toffifee ou Raffaello.
| Recette de : |
|---|
| Bianca Killmann |