Photo : Lila la Loop
Un air de Paris au Baldeneysee
La communauté française du sud d'Essen est petite mais vivante - jardin d'enfants français, école française - et elle a un sens aigu de la combinaison des traditions culinaires et de l'ambiance locale. Entre les villas de Bredeney, les cafés du Werden et les promenades autour du Baldeneysee de nombreux immigrés français et amateurs de saveurs françaises cultivent leur amour pour la pâtisserie classique. L'un des desserts qui revient le plus souvent est l'élégante Charlotte Russe. L'alliance aérienne du biscuit, de la crème et des fruits caractérise la culture française des desserts depuis le XIXe siècle.
Pourquoi la Charlotte Russe est si bien accueillie ici
Dans le sud d'Essen, l'art de vivre à la française rencontre le terroir typique de la région de la Ruhr. La Charlotte Russe s'intègre parfaitement dans ce mélange : elle a un air de fête, mais n'est pas compliquée à préparer et ne nécessite pas de bataille en cuisine pour être servie un dimanche détendu après une promenade au Baldeneysee. Les familles françaises de la région de la Ruhr racontent que le Recette est un must pour les jours de fête - et qu'il est tout aussi délicieux tous les jours intermédiaires.
Dessert de caractère et de charme
La Charlotte Russe est bien plus qu'un gâteau de dessert. C'est un morceau d'identité française qui s'intègre sans peine dans le paysage culinaire de la Ruhr. Ceux qui l'ont goûtée comprennent vite pourquoi elle est considérée comme l'ambassadrice de la bonne humeur dans la communauté française autour du Baldeneysee : légère, élégante et ambassadrice de l'art de vivre à la française.
| Temps de préparation | Portions | Difficulté | Cuisine |
|---|---|---|---|
| 45 minutes | 1 | simplement | Français |
Ingrédients
Pour la pâte 5 œufs
120 g de sucre
1 pincée de sel
1 cc de citron râpé
1 cc de vanille en poudre
100 g de farine
50 g de fécule
250 g de confiture de framboises
Pour la farce 6 feuilles de gélatine blanche
500 g de crème
50 g de sucre
4 cl de cognac
250 g de pudding à la vanille (produits finis)
Préparation
1. Préchauffer le four à 225°C, chaleur de voûte et de sole. Séparer les œufs. Battre les jaunes d'œufs avec 30 g de sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le zeste de citron et la vanille en poudre. Tamiser la farine et la fécule et les incorporer au reste de la pâte. Monter les blancs d'œufs en neige. Verser peu à peu le reste du sucre en pluie et monter les blancs en neige. Incorporer délicatement à la pâte.
2. Lisser uniformément la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire à mi-hauteur pendant environ 10 minutes. Chauffer la confiture de framboises. Enduire uniformément la pâte de cette préparation et l'enrouler délicatement. Après refroidissement, couper en tranches régulières d'un bon 0,5 cm. Tapisser un moule à dôme ou un plat d'abord de film alimentaire, puis de tranches de biscuit.
3. Pour la garniture, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Fouetter la crème. Ajouter le sucre et battre en neige ferme. Chauffer le cognac, essorer très soigneusement la gélatine et la dissoudre dans le cognac. Incorporer le pudding à la vanille et incorporer rapidement la crème fouettée. Verser la crème dans le moule tapissé et lisser. Laisser prendre brièvement au réfrigérateur. Poser ensuite les tranches de biscuit restantes sur la crème et les recouvrir d'un film alimentaire. Laisser refroidir au moins 3 heures avant de démouler.
Variations
La Charlotte Russe est un dessert qui se combine à merveille, aussi bien de manière classiquement française qu'avec des ingrédients qui poussent autour du Baldeneysee ou que l'on trouve sur les marchés. La Charlotte Russe aime la fraîcheur. C'est pourquoi des baies comme les framboises, les fraises ou les myrtilles conviennent particulièrement bien. Les pêches ou les abricots doivent être légèrement pochés et pelés avant d'être utilisés. Le fruit de la passion est tout simplement imbattable lorsqu'il s'agit d'exotisme. Les familles françaises du sud d'Essen servent souvent ce dessert classique avec des fruits de saison provenant des marchés hebdomadaires de Rüttenscheid, Werden ou Kupferdreh.
| Recette de : |
|---|
| Bianca Killmann |