Photo : Lila la Loop
Galettes au four à la pomme - la renaissance de la cuisine des restes
Le Apfelschlupfer - également connu sous le nom de Ofenschlupfer - a une relation passionnante avec l'ancienne région minière autour du Baldeneysee dans la région de la Ruhr. Il découle de la dimension sociale et historique du plat. Dans les familles ouvrières de l'industrie du charbon et de l'acier de la Ruhr, l'économie était une vertu et la cuisine des restes faisait partie du quotidien. Le Apfelschlupfer - en tant que „Arme-Leute-Essen“ - reflète ce mode de vie : on ne jetait rien et on faisait beaucoup avec peu. Même les ingrédients les plus simples prenaient un caractère festif grâce à une préparation habile. Aujourd'hui, alors que la Baldeneysee sert d'espace de détente et que la région est en pleine mutation structurelle, le Apfelschlupfer symbolise l'alliance de la tradition et de la modernité - un héritage culinaire qui préserve des valeurs telles que la durabilité, la communauté et la créativité.
Renaissance de la cuisine des restes
Le Apfelschlupfer est un exemple parfait de ce que l'on appelle la „cuisine des restes“, un concept culinaire consacré à la valorisation des restes alimentaires. Au lieu de jeter du pain ou des pâtisseries rassis, on les réutilise et on les transforme de manière créative en nouveaux plats. Les avantages sont évidents : plus de durabilité, moins de gaspillage alimentaire, des trajets d'achat réduits et donc moins d'émissions de CO2. Avantage particulier : des résultats de dégustation étonnamment délicieux. En ces temps de prise de conscience écologique et de hausse des coûts alimentaires, la cuisine des restes connaît une renaissance.
Dessert traditionnel
Le Apfelschlupfer est un dessert traditionnel du sud de l'Allemagne, notamment de la région souabe, où il est également connu sous le nom de „Ofenschlupfer“. Sa particularité réside dans la combinaison de la simplicité, du raffinement et de la durabilité : le pain rassis est trempé - comme pour les "Arme Ritter" - dans un mélange de lait, d'œufs et de sucre, superposé à des tranches de pommes fraîches ou mélangé à des dés de pommes et cuit au four jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée. Le Apfelschlupfer peut être affiné à volonté : avec des raisins secs, des amandes, de la cannelle ou de la fève tonka, on obtient des gratins aromatiques très variés, qui peuvent être servis chauds et qui rappellent les souvenirs de la cuisine de grand-mère.
| Temps de préparation | Portions | Difficulté | Cuisine |
|---|---|---|---|
| 25 minutes | 1 | simplement | Allemand |
Ingrédients
1 citron bio
3 pommes
50 g de sucre à la cannelle
8 cl de calvados
50 g d'amandes en bâtonnets
250 g de petits pains, brioches ou biscottes
500 g de crème
50 g de sucre en poudre
6 œufs
En outre, beurre pour le moule
Préparation
1. Préchauffer le four à 200°C, chaleur de voûte et de sole. Graisser un plat à four avec du beurre.
2. Laver les citrons à l'eau chaude et les sécher. Râper finement le zeste. Couper le citron en deux et le presser. Laver les pommes, les sécher, les éplucher, les épépiner et les couper en petits dés. Mélanger les dés de pommes avec le zeste et le jus de citron, le sucre à la cannelle et le calvados. Faire griller les amandes dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Couper les petits pains en bouchées. Mélanger les deux avec les pommes et les verser dans le plat à four. Appuyer légèrement.
3. Battez la crème avec le sucre en poudre et les œufs et versez-la uniformément sur le mélange pomme-pain. Laisser reposer environ 5 minutes. Cuire ensuite à mi-hauteur du four pendant environ 30 minutes.
| Recette de : |
|---|
| Bianca Killmann |