Absinthe (Artemisia absinthium) du Baldeneysee

L'absinthe était l'une des herbes amères les plus puissantes de la médecine monastique. Son nom vient du moyen haut allemand wermuote, qui signifiait „bon courage“. Dans l'Antiquité déjà, elle était considérée comme une plante qui „fortifie l'estomac et clarifie l'esprit“. Les bénédictins de la Abbaye Werden dans la vallée de la Ruhr, près de l'actuel Baldeneysee ont repris ce savoir et ont utilisé l'absinthe notamment en cas de troubles digestifs, de faiblesse et pour purifier le corps. Il n'est donc pas étonnant que l'absinthe soit appelée „roi des herbes amères“ dans les herbiers monastiques - une référence à ses puissants effets et à son importance dans la médecine.

L'absinthe préfère les endroits ensoleillés et secs et se développe particulièrement bien dans les sols maigres. Sa culture se caractérise typiquement par sa plantation dans des plates-bandes d'herbes sèches, souvent à côté de la berce ou de l'épine-vinette, qui ont des exigences similaires en matière de sol. L'absinthe se caractérise par des plantes vivaces robustes et résistantes à l'hiver, qui nécessitent peu de soins. Une taille régulière permet à la plante de rester compacte. L'absinthe était et est toujours une herbe fiable qui donne une récolte abondante.

L'absinthe était l'une des principales herbes amères du monastère. Les applications typiques étaient les suivantes : Le thé d'absinthe pour faciliter la digestion, les teintures amères d'absinthe pour fortifier le corps, le vin d'absinthe comme tonique classique ainsi que les infusions pour purifier la peau. Elle était considérée comme une herbe qui „purifie le corps et renforce les esprits vitaux“, c'est pourquoi l'absinthe était recommandée contre la „mélancolie“. Comme son parfum éloigne les parasites, son odeur était d'une valeur inestimable pour repousser les insectes.

En revanche, l'absinthe était utilisée avec parcimonie en cuisine. Son goût est intense et amer et n'était donc considéré que comme un ingrédient pour les vins d'herbes, les liqueurs amères et les huiles aromatisées. L'absinthe était et est toujours appréciée comme apéritif et est depuis des siècles un ingrédient traditionnel de la haute cuisine en France. Le Noilly Prat, le fameux vermouth français, donne son nom à la sauce du même nom et est également utilisé dans la sauce vermouth et le beurre blanc. Il confère une densité aromatique incomparable aux plats de poissons et de fruits de mer nobles tels que les poisons à la crème, les coquilles Saint-Jacques au beurre de vermouth, la lotte ou la sole à la crème de vermouth.

L'absinthe possède un parfum puissant et aromatique. Les bénédictins l'utilisaient comme encens, pour repousser les insectes, dans des coussins parfumés. Son arôme était considéré comme purifiant et protecteur. En tant que plante spirituelle et symbolique, l'absinthe était associée à la purification, à la clarté et à la protection. Elle était considérée comme une herbe qui „clarifie le chemin de l'esprit“. L'absinthe était l'une des herbes médicinales les plus puissantes du jardin du monastère.

L'absinthe favorise les contractions et ne convient donc pas aux femmes enceintes. Ne jamais prendre d'absinthe à long terme ou à forte dose : le composant thuyone peut avoir un effet neurotoxique en grande quantité. Outre la thuyone, ses composants sont entre autres des substances amères (absinthe), des huiles essentielles, des flavonoïdes ainsi que des tanins. C'est cette combinaison qui rend l'absinthe si efficace - mais aussi potentiellement risquée pour et en cas de surdosage. Dans la légendaire et mythique absinthe - „l'or vert“ - l'absinthe est l'ingrédient principal. Dans le milieu artistique, l'absinthe a inspiré des artistes comme Van Gogh aux 19e et 20e siècles - et a ruiné nombre d'entre eux.

L'absinthe est l'une des plantes médicinales les plus passionnantes et les plus chargées d'histoire d'Europe - de la médecine monastique à la culture de l'absinthe et à la phytothérapie moderne. La plante est extrêmement amère, aromatique et pleine de mythes. Aujourd'hui, l'absinthe est surtout connue sous forme de liqueurs à base de plantes. Dans la médecine naturelle, elle est toujours appréciée pour ses substances amères.